「藤井幸男記念・教育振興会 第8回講習会」
管理者「料理人とパン職人の出会いから生まれるストーリー」
第8回講習会では、荘司索氏（コム・シノワ）と西川功晃氏（サ・マーシュ）をお招きし、二人の出会いのきっかけとなったパンをもとに、料理とパンのバリエーションをご紹介いただきました
開催日時
2019年6月25日
場所
日仏商事本社
神戸市中央区御幸通5丁目2-7
講師
荘司索氏（コム・シノワ）
西川功晃氏（サ・マーシュ）
| テーマ 「料理人とパン職人の出会いから生まれるストーリー」と題した講習会に、製パン業に携わる技術者・関係者29名が、日本の各地からご参集くださいました。 内容 講習会はまず西川氏が、二人の出会いのきっかけとなった「じゃがいもパン」と、西川氏のアドバイスがヒントとなって誕生した「ヨーグルトのフラットブレッド」の作り方とそのバリエーションをご披露くださいました。 続いて荘司氏によるパンに合わせた料理のデモがあり、懇親会の後半では両氏によるトークショーが行われました。荘司氏が提案し、西川氏がパンを具現化して いくプロセスや考え方が次々と披露され、かつて師弟が築き上げた「コム・シノワ」のパンの世界観が次々と語られました。荘司氏は「パン職人はダンスをする ように仕事をする。パン職人は我々料理人のあこがれ」と話され、参加者は大いに勇気づけられました。 懇親会は、講習会で出来上がったパンや料理とともに、参加者同志が交流を深める場ともなりました。 じゃがいもパンとそのバリエーション：ローストポークのサンドウィッチ、キーマカレーパン、ピザ ヨーグルトのフラットブレッド：フムスとハーブサンド、小夏ジャムのオープンサンド、ブルーベリージャムサンド ヨーグルトのフラットブレッドのベースとなるパン・ブリエのバリエーション：紫芋とベーコンのフラットブレッド、茎ブロッコリーとバジルを練り込んだパン、コリンキー（生で食べられるカボチャ）を練り込んだパン 当日振る舞われた料理：フムス、ファラフェル、ズッキーニのグリル、茄子のパテ南仏風、キャロット・ラペ、サルサ・メヒカーナ､トマトとモッツァレラチー ズのサラダバジルソース和え、さつまいものレモンマリネ、グリーントマトのウォーターマリネ、パン屋さんのピクルス、農家のスープピストー風味 |
